أهلاُ وسهلاً في شركة مطاحن سارة المحددة المسؤولية

يصنع من طحن القمح الطري ويحوي ما نسبته 8-10٪ من الغلوتين. فقره بتلك المادة يجعل من قوامه ليناً غير متماسك ويحيل لونه إلى الأبيض العاجي، مما يجعل من الأفضل استخدامه للسلع المخبوزة التي لا تعتمد الطحين كمكون أساسي، وإنما كعنصر رابط يسهم في تماسك المادة المخبوزة كالتورتات والبتيفوروالكعك. وهو يعادل ما كنا نطلق عليه “طحين كاتو”.

يحتوي‭ ‬هذا‭ ‬النوع‭ ‬من‭ ‬الدقيق‭ ‬على‭ ‬نسبة‭ ‬منخفضة‭ ‬من‭ ‬الجلوتين،‭ ‬ويكون‭ ‬كثيف‭ ‬القوام‭ ‬من‭ ‬دون‭ ‬إضافة‭ ‬دقيق‭ ‬القمح‭ ‬إليه‭. ‬دقيق‭ ‬الجاودار‭ ‬الداكن‭ ‬هو‭ ‬الحبة‭ ‬المطحونة‭ ‬من‭ ‬دون‭ ‬إزالة‭ ‬النخالة‭ ‬أو‭ ‬البذرة،‭ ‬بينما‭ ‬دقيق‭ ‬الجاودار‭ ‬الفاتح‭ ‬فتزال‭ ‬منه‭ ‬النخالة‭ ‬والبذرة

في ألمانيا، يستعمل نوع الطحين 812 لصنع الخبز. ويصنع طحين الخبز من القمح الصلب ويحتوي على نسبة غلوتين من 11-13٪. يميل لونه إلى الأصفر الشاحب عندما يطحن للتو ويتحول إلى الأبيض الشاحب بمرور الوقت. ملمسه حبيبي عند فركه بالأصابع. هو أفضل أنواع الدقيق لاستخدامات الخبز، إذ يعطي المحتوى العالي من الغلوتين الخبز البنية التي يحتاجها من حيث الارتفاع والشكل الثابت أثناء الخبز.

الدقيق الغني بالغلوتين هو دقيق أبيض مصنوع من القمح الصلب، يحتوي على ما لا يقل عن 13-14.5٪ من الغلوتين. ولذا فمن الأفضل استخدامه جنباً إلى جنب مع دقيق الحبوب الأخرى لإضفاء المزيد من التماسك. كما أنه جيد للمخبوزات التي تحتاج مرونة اضافية مثل الخبز والبيتزا. ولا ينبغي الخلط بين دقيق الغلوتين والغلوتين الحيوي، وهو مسحوق نقي من الغلوتين يمكن استخدامه بكمية صغيرة لإضفاء المرونة على الدقيق الضعيف

هو دقيق بني اللون ويستمد يستخرج من طحن حبوب القمح الكاملة مع النخالة، وهو ألذ مذاقاً من الطحين الأبيض ويحوي المزيد من العناصر الغذائية والألياف والدهون عما هو موجود في دقيق القمح الكامل. عندما يستخدم في الخبز، فإنه يعطي مذاق جوزي وملمس أكثر كثافة بالمقارنة مع الدقيق الأبيض. أما الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل فهو أثقل ولا يرتفع مثل الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، وغالبا ما يتم استخدام مزيج من القمح الكامل والدقيق الأبيض.

يتم تصنيع هذا النوع من الطحين من جميع أنواع القمح الصلب واللين ويحوي نسبة من الغلوتين تتراوح ما بين 9-11٪. يمكن أن يكون أبيض أو غير مقشور (نخالة)، (الدقيق الأبيض هو أكثر بياضا ويحوي نسبة أقل من فيتامين E). يستخدم الدقيق متعدد الاستعمالات لجميع أغراض الخبز المنزلي لأنه الطحين الأكثر شيوعاً. ويمكن استخدامه لخبز مجموعة كبيرة ومتنوعة من المخبوزات والمعجنات. ومع ذلك، فإننا باستعماله من أجل صنع الخبز لا تحصل على القوام اللدن الذي نحصل عليه باستعمال طحين الخبز، ولا يكون للمخبوزات والتورتات ذلك القوام الهش الذي يمنحه استعمال طحين الكاتو الأبيض. وهو لا يستخدم من قبل الخبازين المحترفين.

لا‭ ‬يحتوي‭ ‬دقيق‭ ‬الحنطة‭ ‬السوداء‭ ‬على‭ ‬أي‭ ‬جلوتين،‭ ‬مما‭ ‬يجعله‭ ‬اختيارًا‭ ‬موفقًا‭ ‬لمن‭ ‬يعانون‭ ‬من‭ ‬الحساسية‭ ‬من‭ ‬الجلوتين‭ ‬أو‭ ‬أمراض‭ ‬البطن‭. ‬يحتوي‭ ‬دقيق‭ ‬الحنطة‭ ‬السوداء‭ ‬على‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬المواد‭ ‬المغذية،‭ ‬مثل‭ ‬المغنيسيوم‭ ‬والمركبات‭ ‬النباتية،‭ ‬كما‭ ‬يباع‭ ‬جاهزًا‭ ‬ومن‭ ‬السهل‭ ‬الخبز‭ ‬به،‭ ‬علاوة‭ ‬على‭ ‬رائحته‭ ‬الطيبة‭ ‬الشبيهة‭ ‬بالمكسرات